Des jaunes coulants et un blanc bien cuit : les œufs au plat parfaits tiennent à ce simple geste
Quand on n'est pas bien réveillé, la cuisson des œufs au plat peut être compliquée. C'est sans compter sur cette astuce, donnée par un cuisinier chevronné.
Lundi matin, 8h pétantes. Même si vous êtes encore à moitié endormi, votre estomac, lui, est déjà en appétit. Vous vous dirigez donc vers la cuisine pour vous préparer votre petit-déjeuner préféré : des tartines de pain complet grillées, tartinées de beurre et accompagnées d'œufs au plat coulants à souhait. Et bien sûr, un grand mug de café au lait. Après avoir allumé votre cafetière, vous mettez donc un peu d'huile et de beurre à chauffer dans votre poêle, bien décidé à vous concocter des œufs au plat absolument parfaits. Mais malgré toute votre bonne volonté, les blancs ne veulent pas cuire, tandis que les jaunes, eux, ne sont déjà plus coulants comme vous les aimez... Heureusement, cette cuisson ratée peut être évitée grâce à un geste tout simple. Sur le plateau de "Bonjour ! La Matinale TF1", le chroniqueur culinaire Stefan Etcheverry nous explique comment procéder.
Pour commencer, le passionné de cuisine fait chauffer du beurre dans une poêle antiadhésive. Mais vous pouvez également, comme Jean-Michel Cohen, opter pour un mélange d'huiles végétales. Stefan Etcheverry casse ensuite les œufs sur "quelque chose de fin et de plat", précise-t-il. Le but ? Éviter que le jaune n'éclate, ou que des morceaux de coquille se retrouvent dans la poêle. Pour ceux qui font attention aux matières grasses, le chroniqueur conseille de remplacer le beurre par une pincée de farine. Saupoudrée au fond de la poêle, puis chauffée à feu moyen, elle empêche l'œuf de coller. Et pour la cuisson, voici comment Stefan Etcheverry s'y prend...
"Le conseil que je peux vous donner, c'est de piquer le blanc avec une fourchette, notamment près du jaune, pour pouvoir le faire cuire plus facilement", explique le chroniqueur. Grâce à ces petits trous, la chaleur peut se diffuser plus facilement à travers les blancs. Ainsi, ils cuiront plus rapidement, sans que les jaunes ne surcuisent. Mais attention : pour ne pas abîmer le revêtement de votre poêle avec le métal de la fourchette, mieux vaut y aller tout doucement. Ou alors, vous pouvez également opter pour un cure-dent.
Grâce à ce petit coup de main pas compliqué, vos petits-déjeuners vous feront vraiment commencer la journée du bon pied. Et ça, ça n'a pas de prix, même pour les meilleurs des cuisiniers.