" C'est le b.a.-ba " : les grands-mères cuisent les légumes dans cet ordre-là pour une ratatouille réussie

Chaque fois que vous essayez d’en faire une maison, c’est un fiasco : les tomates rendent trop d’eau, les courgettes se transforment en bouillie, tandis que les poivrons, eux, persistent à rester crus. Réussir une bonne ratatouille, ça ne s’invente pas. Le film éponyme résume d’ailleurs parfaitement la chose : comme beaucoup de recettes simples en apparence, c’est aussi l’une des plus complexes à réussir. Il faut utiliser des légumes de qualité, bien mûrs, mais aussi connaître les bonnes astuces… Si nous ne disposons pas d’un petit chef à domicile comme Ratatouille pour nous guider, nous avons la chance de pouvoir compter sur les conseils – tout aussi précieux – de nos anciens. Notre grand-mère nous a confié ses petits secrets pour réussir une ratatouille digne de ce nom.

«C’est le b.a.-ba». Lorsque nous l’avons interrogée sur la ratatouille, celle-ci nous a tout de suite parlé de l’ordre de cuisson. «Tous les légumes ne cuisent pas à la même vitesse : il faut les précuire chacun leur tour et séparément !», nous explique-t-elle. Elle commence par faire revenir les cubes d’aubergines dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Elle sale, laisse dorer quelques minutes avant de débarrasser dans un saladier. Dans la même sauteuse, elle ajoute les poivrons découpés en lamelles. Elle les laisse colorer puis les met de côté avec les aubergines. Elle enchaîne ensuite avec les rondelles de courgettes, qu’elle fait revenir cette fois-ci sans coloration. Elle les débarrasse à nouveau, puis fait dorer un gros oignon émincé. Elle termine avec les tomates coupées en dés.

Enfin, elle transvase tous les légumes dans une cocotte. Elle ajoute le bouquet garni, deux gousses d’ail pressées et une pomme de terre coupée en petits cubes. «C’est pour absorber l’excédent d’eau. Ce n’est pas traditionnel, mais ça donne du goût et un peu de consistance !», nous souffle-t-elle. Ensuite, il ne reste plus qu’à couvrir et à laisser mijoter 45 minutes à feu doux. C’est un peu plus long, mais le jeu en vaut la chandelle !

Bon à savoir : pour que les légumes " fondent bien ", ajoutez une petite pincée de sel à chaque nouvelle cuisson : le sel les aide à libérer progressivement leur eau, qui peut ainsi s'évaporer plutôt que de détremper la ratatouille.