Facile à faire, cette sauce emblématique de la cuisine française donne du goût à la volaille
Soyeuse et savoureuse, cette sauce typique de notre patrimoine culinaire se marie à merveille avec la volaille, le riz, la purée et les champignons.
Ketchup en format XXL, tubes de mayonnaise, pots de Savora... La contre-porte entière de votre frigo est dédiée aux sauces industrielles, entassées pêle-mêle avec des échantillons de sauce soja sucrée et des petites barquettes de Creamy Deluxe du McDo. Vous aimeriez bien entendu vous passer de ces produits trop gras et trop sucrés, mais vous avez du mal à ne pas en badigeonner vos escalopes de poulet.
Seules les asperges ont droit à un traitement de faveur. Lorsque vous en achetez au marché, vous vous motivez toujours à faire une mayonnaise maison. À grands coups de mixeur plongeant, vous réussissez sans peine l'émulsion des ingrédients. Alors pourquoi ne pas tenter d'autres recettes ? Car en réalité, la plupart des sauces typiques de la gastronomie française sont encore plus faciles à faire qu'une mayonnaise, parfois capricieuse à monter. Le beurre meunière, par exemple, se prépare très facilement avec un peu de farine et du beurre noisette, relevé avec un trait de jus de citron.
De même, la sauce suprême n'est pas bien compliquée à réaliser. Préparée à partir d'un fond de volaille mélangé à du vin blanc et montée à la crème fraîche, elle apporte saveur et onctuosité aux filets de dinde et aux escalopes de poulet. Le chef Philippe Etchebest choisit ici de ne pas y ajouter de farine, pour plus de légèreté. Vous verrez, avec ses conseils, impossible de se planter !
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de crème liquide
- 25 cl de fond blanc de volaille
- 20 g de beurre
- 1 demi-citron jaune
- Piment d'Espelette (optionnel)
1. Faites réduire le vin blanc dans une casserole sur feu moyen, jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
2. Dans un cul-de-poule placé au congélateur au préalable, montez la crème liquide à l'aide d'un fouet. La crème doit être bien froide elle aussi, précise le chef. Réservez.
3. Une fois le vin blanc réduit, ajoutez le fond de volaille dans la casserole et laissez réduire une nouvelle fois à feu moyen. Incorporez ensuite le beurre petit à petit, en mélangeant bien à chaque fois.
4. Toujours sur feu moyen, ajoutez le jus d'un demi-citron, puis assaisonnez avec du piment d'Espelette si vous le souhaitez.
5. Juste avant de servir la sauce, ajoutez la crème fouettée, mélangez bien et faites réchauffer doucement pendant une minute. "À partir du moment où on l'a mise, il faut la servir. Mais surtout, il ne faut pas la faire bouillir à outrance, juste la réchauffer", prévient-il.
Il ne vous reste plus qu'à napper cette sauce généreuse sur vos blancs de poulet... et à vous régaler. Avec ce plat digne des meilleurs restos, le pot de sauce barbecue ou de mayo restera dans la contre-porte du frigo !