Les sardines les moins chères sont aussi les meilleures : les experts en nutrition recommandent ces conserves-là

"Meilleur allié skincare", "Botox naturel"... Les sardines n'ont jamais autant eu la cote. Longtemps boudées par les jeunes, elles s'invitent désormais dans les vidéos TikTok des influenceuses beauté, qui vantent leurs multiples bienfaits. Résultat des courses : les conserves s'arrachent dans les supermarchés, au point de provoquer ponctuellement des ruptures de stock. Riches en oméga-3, en protéines, en vitamine D, en vitamine B12, en sélénium ou encore en iode, elles sont souvent présentées par les nutritionnistes comme un véritable concentré de nutriments. Et contrairement aux idées reçues, la conserve n'a rien à envier au poisson frais sur le plan nutritionnel. Mieux encore : la stérilisation ramollit les arêtes, qui deviennent parfaitement comestibles et constituent une excellente source de calcium. Une option à la fois pratique, économique... et très intéressante sur le plan nutritionnel. À condition, toutefois, de choisir la bonne conserve.

Toutes les sardines en boîte ne se valent pas. En effet, de nombreuses conserves du commerce – notamment celles portant la mention «préparation à l'ancienne» – sont préfrites dans l'huile de tournesol, dévoile ce créateur de contenus. Une précuisson qui altère une partie des oméga-3 et favorise l'oxydation des graisses, explique le docteur en pharmacie Charlélie Couput. Et cela concerne aussi les sardines dites «à l'huile d'olive» : cette dernière, qui fait d'ailleurs grimper le prix, est généralement ajoutée après la cuisson.

Pour profiter au mieux des qualités nutritionnelles des sardines, les spécialistes recommandent plutôt les conserves «au naturel», cuites à l'eau ou à la vapeur. Cette cuisson plus douce permettrait de préserver environ 85 à 90 % des oméga-3, contre seulement 30 à 50 % lors d'une friture. Moins grasses que les versions à l'huile d'olive, elles sont aussi plus économiques : les marques de distributeur proposent des boîtes autour de 1,50 €.

La prochaine fois que vous choisirez une boîte de sardines, prenez simplement le temps de lire l'étiquette. Selon les spécialistes, la version au naturel permet de mieux préserver les qualités nutritionnelles du poisson.