Les quiches sont beaucoup moins grasses quand on remplace la pâte brisée par ça

Le dimanche soir, vous avez toujours la flemme de cuisiner. Vous voudriez juste vous lover dans le canapé, pour profiter de votre série préférée. Mais vos enfants, eux, ne sont pas de cet avis. Pour satisfaire leur appétit sans passer trop de temps en cuisine, vous décidez de préparer l'une de vos spécialités : une quiche salée. Ni une ni deux, vous sortez une pâte brisée du frigo , puis vous préparez un appareil à base de crème, de lait et d'œufs. Il ne vous reste plus qu'à choisir la garniture : vous optez pour un peu de comté, des oignons et des courgettes. Pour la rendre encore plus gourmande, vous ajoutez même une bonne dose de lardons grillés. Après la cuisson, vous apportez fièrement votre quiche à table. Mais au bout de quelques bouchées, tout le monde laisse le reste de sa part sur le côté. Vous le reconnaissez vous-même, cette quiche salée ne fait pas dans la légèreté...

Il existe heureusement une façon de préparer une quiche gourmande et fondante, sans faire exploser le compteur de calories. Le chef Simon Auscher, lui, prépare son appareil à quiche avec 3 œufs, qu'il fouette avec 5 cl de crème liquide, 30 g de feta émiettée et une poignée de persil haché. En guise de garniture, il troque les lardons et le comté pour une belle tomate cœur de bœuf, qu'il coupe en rondelles et dispose joliment dans l'appareil. Mais plutôt que d'utiliser une pâte brisée riche en beurre, Simon Auscher a trouvé un fond de tarte bien moins gras que sa consœur. Il ne contient en effet que 17,5 g de matières grasses, quand une pâte brisée maison en contient environ 100 g.

Quel est donc le secret de ce fond de tarte allégé ? En fait, Simon Auscher utilise un écrasé de pommes de terre, mélangé à de la farine et du fromage râpé. Comme il ne contient pas de beurre, ce fond de tarte est 5 à 7 fois moins gras qu'une pâte brisée ! Pour le réaliser, il mélange 350 g de pommes de terre cuites et écrasées avec 75 g de farine et 50 g de comté râpé, jusqu'à former une boule. Il étale ensuite son fond de tarte en le tassant bien, avant de l'enfourner pour une première cuisson à blanc pendant 15 minutes à 180°C. Il ne lui reste plus qu'à verser son appareil parfumé au persil, à disposer les rondelles de tomate puis à enfourner pour 30 minutes de cuisson supplémentaire, toujours à 180°C.

Grâce à ce fond de tarte allégé, vos quiches salées feront l'unanimité même en été. Croustillant et gourmand à la fois, il prouve qu'on peut se régaler tout en mangeant moins gras.