En Polynésie, ce pain a plus de succès que la brioche au petit déjeuner

Qui dit petit déj' du dimanche dit souvent croissant, pain au chocolat... et brioche tressée ! Avec sa mie filante et son bon petit goût beurré, elle supplante le raisonnable toast de pain grillé le temps d'un brunch gourmand. Trempée dans le café, nature, nappée de confiture ou de pâte à tartiner, "perdue" à la poêle, voire coiffée d'un avocat et de saumon fumé (pour les adeptes de salé au saut du lit), cette viennoiserie s'accommode d'à peu près tout. Une polyvalence qui explique, au moins en partie, son succès dans l'Hexagone.

Mais chez nos compatriotes polynésiens, on lui préfère une spécialité dont le seul nom laisse déjà un petit goût de paradis en bouche : le pain coco. Préparé à la maison ou dans les boulangeries locales, ce pain brioché sucré, moelleux et subtilement parfumé au lait de coco est associé aux moments conviviaux en famille. Il se déguste typiquement seul, avec du beurre ou de la confiture, au petit déjeuner ou au goûter. Une recette que Julie Andrieu a récemment cuisinée en compagnie de sa fille Gaïa le temps d'une séquence complice sur Instagram.

La préparation démarre par la fabrication d'un levain maison. Il faut mélanger 200 g de farine, 1 c. à café de levure de boulanger sèche et 16 cl d'eau, couvrir et laisser reposer au moins 1 h 30 avant de passer à la suite. Lorsque le temps est écoulé, on rassemble alors 400 g de farine, 75 g de sucre en poudre, 25 cl de lait de coco et 10 cl d'eau à température ambiante dans une jatte. On ajoute le levain, on mélange à la cuillère, puis on termine par un pétrissage à la main. La pâte vous paraîtra un peu collante, c'est normal.

On transfère ensuite cette préparation dans un moule à cake beurré, puis on laisse lever 2 à 3 heures sous un torchon, idéalement dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air, dans un four éteint, par exemple. Il suffit ensuite d'enfourner le pain coco 35 minutes à 160 °C, en chaleur statique, puis de le laisser tiédir ou refroidir avant de tailler la première tranche. À la découpe ? Une mie tendre très alvéolée, et un parfum rond et enveloppant qui fait instantanément voyager !

Moins connu que la brioche, le pain coco n'a pourtant rien à lui envier. Facile à partager, généreux et parfumé, il transforme un simple petit déjeuner en vrai moment d'évasion. Une recette à adopter sans hésiter pour changer des classiques… et faire entrer un peu de soleil dès la première bouchée.