Saucisson, rillettes ou jambon : cette charcuterie est l'une des moins grasses selon les nutritionnistes
On la croit souvent riche, pourtant cette charcuterie fait partie des options les moins grasses du plateau, selon les nutritionnistes.
À l’apéritif, pour accompagner une raclette, dans les sandwichs ou les salades… La charcuterie s’invite très souvent à table. C’est votre petit plaisir coupable. Coupable ? Oui, car vous le savez : ce n’est pas l’aliment le plus équilibré. En plus de sa forte teneur en sodium et la présence de nitrites, elle est souvent riche en graisses saturées, comme le souligne le médecin Michel Cymès. Mais il y a charcuterie et charcuterie. Sur un plateau, toutes ne se valent pas, précise-t-il : certaines sont bien plus à éviter que d'autres. Et justement, il y en a une que l'on a tendance à écarter, alors qu'elle fait en réalité partie des moins problématiques.
Dans le trio des pires charcuteries, on retrouve les rillettes de porc : «C’est très, très calorique», indique le nutritionniste Raphaël Gruman. Et pour cause : près de 50 % du produit est constitué de matières grasses. Même constat pour la mortadelle. Côté graisses saturées, c'est mortel : on l’ignore souvent, mais cette spécialité italienne figure parmi les plus grasses du plateau, rappelle le nutritionniste. Enfin, il y a le saucisson, dont l’appellation « sec » est trompeuse… Il contient en réalité entre 20 et 40 % de matières grasses et constitue une véritable bombe calorique : environ 400 calories pour 100 g. Voilà pour les mauvais élèves. Mais quelles sont les charcuteries les moins grasses ? On pense généralement à la viande des Grisons, très maigre… mais aussi très salée (pour nous, comme pour notre porte-monnaie...).
En revanche, on parle beaucoup moins du jambon. Souvent mal perçu à cause de sa couenne, le jambon blanc figure pourtant parmi les charcuteries les moins grasses. Riche en protéines et relativement peu calorique (environ 115 calories pour 100 g), il figure même parmi les «charcuteries les moins problématiques», estime le médecin nutritionniste Diana Kadouch dans Le Mag de la santé. À condition, bien sûr, de bien le choisir : idéalement peu transformé et sans additifs. Pour cela, mieux vaut éviter les produits industriels et privilégier les charcutiers artisanaux ou les maisons spécialisées !
Comme quoi, sur un plateau de charcuterie, le pire n'est pas toujours là où on l'attend. Souvent critiqué, le jambon blanc fait pourtant partie des options les moins problématiques lorsqu'il est peu transformé.