Je suis nutritionniste et voici le légume que j'achète toujours au rayon surgelés

Ils dépannent par leur côté pratique et rapide à préparer. Au quotidien, les légumes surgelés permettent de gagner du temps et de manger varié, même hors saison. Mais leur intérêt ne s’arrête pas là : sur le plan nutritionnel aussi, ils ont de sérieux atouts. Alors que les légumes frais peuvent perdre jusqu’à 85 % de leur vitamine C quelques jours après la récolte, la surgélation permet de préserver une grande partie des vitamines, notamment la vitamine C et les antioxydants, souligne la naturopathe Aurélie Canzoneri. Entre le stockage, le transport et le temps que l’on met ensuite à les cuisiner, les pertes peuvent en effet être rapides. Pour autant, il ne s’agit pas d’abandonner les légumes frais. Ces derniers restent indispensables, notamment parce qu’ils peuvent être consommés crus et constituent une source précieuse de fibres et de minéraux. Mais certains légumes se prêtent particulièrement bien à la surgélation. Et selon les nutritionnistes, il y en a un que l’on a tout intérêt à acheter au rayon surgelés.

«Il fait partie de mes cinq indispensables au congélateur», nous confie la diététicienne-nutritionniste Claire Borwin. Faciles à cuire, digestes et polyvalents, ils accompagnent aussi bien les viandes que les poissons. Mais ce n’est pas leur seul atout : ils apportent des fibres, ainsi que des minéraux essentiels comme le magnésium et le potassium. Rassasiants et peu caloriques, ils seraient même souvent plus riches en vitamine C et en vitamine B9 que les frais... Il s'agit des haricots verts ! Contrairement aux idées reçues, les haricots verts frais ne sont pas toujours les plus intéressants. Hors saison, ils sont souvent importés de loin, notamment du Kenya. Les versions surgelées, disponibles toute l'année, déjà équeutées et prêtes à cuire, permettent donc de faire le plein de fibres et de vitamines facilement et à moindre coût.

Comptez généralement entre 2 et 3 euros le kilo au rayon surgelés, contre plus de 10 euros le kilo pour des haricots verts frais importés, ou non. Alors certes, ils n’auront jamais la saveur de haricots fraîchement cueillis au jardin. Mais pour un légume pratique, nutritif, économique et disponible toute l’année, difficile de faire plus intéressant.