Mieux que le pain perdu : les gens du Nord font cette recette pour utiliser leur pain rassis

Le pain a beau siéger en bonne place sur nos tables, il n'en reste pas moins l'un des aliments les plus gaspillés. Selon une étude menée par l'appli Too Good To Go, 61 % des Français reconnaissent en jeter au moins occasionnellement, sous prétexte qu'il est devenu trop sec ou rassis. Dommage, tant il existe de recettes qui se proposent de lui offrir une seconde vie !

Les plus connues d'entre elles restent certainement le pain perdu, ou bien encore le "bread pudding", très populaire au Royaume-Uni. Il se prépare le plus souvent avec du vieux pain trempé dans du lait auquel on intègre des œufs, du sucre, de la matière grasse (suif ou margarine), des épices et des fruits confits. Mais il en existe de nombreuses versions à travers le monde. Y compris chez nous, en France !

Soucieuses de ne rien laisser perdre, de nombreuses mamans du Nord-Pas de Calais préparaient alors le "pain d'chien" pour écouler leurs restes de pain dur (et non les croquettes du toutou, on précise au cas où...). Un dessert à la fois rapide, économique, humble et généreux que Chloé a choisi de mettre en lumière sur son compte Instagram @cuisinonsfrancais, dédié aux spécialités culinaires hexagonales traditionnelles méconnues ou oubliées.

Place à la préparation. Faites tout d'abord tiédir 1 L de lait avec 2 cuillères à café de vanille liquide et 70 g de cassonade dans une casserole. Laissez ensuite gonfler 250 g de raisins secs dans de l'eau chaude avec 1 bouchon de rhum. Puis, dans un saladier déchirez 300 g de pain rassis et 5 tranches de brioche (une petite fantaisie tout à fait optionnelle : si vous n'en avez pas, augmentez simplement la quantité de pain), puis versez par-dessus le lait tiède. Mélangez pour bien imbiber l'ensemble. Ajoutez à cela 3 œufs battus et les raisins égouttés, puis coulez le tout dans un moule à gâteau beurré. Saupoudrez 50 g de cassonade sur le dessus, puis répartissez quelques parcelles de beurre. Direction le four pour 45 minutes à 210 °C. Après le démoulage, les plus impatients dégusteront ce dessert une fois tiède, mais il est encore meilleur après une nuit passée au réfrigérateur !

À noter que le pain d'chien se rencontre plus localement sous le nom de "podingue" ou de "podingue dunkerquois". Une recette antigaspi qui, quel que soit son nom, ne manque certainement pas de chien !