Les macaronis au fromage sont encore meilleurs avec une cuillère de cet ingrédient du frigo
Quoi de meilleur que des macaronis au fromage bien gratinés qui filent sous la fourchette ? La même recette… avec une petite cuillère de cet ingrédient en plus !
Plat doudou par excellence de l'autre côté de l'Atlantique, le mac and cheese occupe aux États-Unis une place à part dans le répertoire culinaire familial. Servi dans les diners, préparé à la hâte les soirs de semaine ou gratiné pour les grandes tablées, ce plat généreux unissant macaronis et sauce au fromage réconforte autant qu'il rassasie. Sa recette est d'une simplicité presque désarmante : des pâtes tubulaires, une béchamel onctueuse au cheddar (voire à plusieurs fromages) rassemblés dans un plat et passés au four, jusqu'à formation d'une belle croûte dorée croustillante en surface.
Mais aussi régressifs soient-ils, les macaronis au fromage manquent un tout petit peu de relief. Parce qu'ils cumulent des ingrédients plutôt bourratifs (et une bonne dose de matières grasses au passage), ils peuvent vite paraître lourds, voire écœurants au bout de quelques coups de fourchette. C'est précisément pour casser ce côté trop gras et monocorde qu'Ariel inclut dans sa béchamel un ingrédient aussi banal qu'inattendu : de la moutarde jaune !
Elle parle ici de la célèbre yellow mustard américaine, cette moutarde douce subtilement épicée qui zèbre les saucisses des hot-dogs et les buns des burgers. Incorporée directement dans la béchamel au fromage, elle agit comme un véritable exhausteur de goût. "Le vinaigre et le curcuma contenus dans la moutarde jaune rehaussent l'acidité naturelle du fromage, ce qui donne à la sauce une saveur plus relevée et plus complexe", explique-t-elle. Pour la recette, une cuillère à café dans la sauce suffit.
Pour ceux qui en douteraient, la moutarde jaune n'éclipse pas les autres ingrédients. "Cela ne donne pas au plat un goût de moutarde ; cela ne fait que sublimer les saveurs existantes", précise Ariel. Mais gare à ne pas vous tromper de pot dans les rayons du supermarché. "La moutarde jaune est essentielle", insiste Ariel.
En effet, "la moutarde de Dijon ou la moutarde brune forte peuvent être trop prononcées et masquer les notes crémeuses et fromagères". Une astuce qui comporte juste ce qu'il faut de piquant pour réveiller nos pâtes au gratin sans leur voler la vedette !