Elle ajoute cet ingrédient dans son clafoutis : le résultat est ultra fondant
Ni trop liquide, ni trop dense, cette cuisinière a trouvé le secret pour un clafoutis parfait avec une texture à tomber. C'est ultra crémeux !
Lorsque les cerises font leur retour sur les étals, tout le monde en raffole : le clafoutis. Cet entremets fondant garni de cerises juteuses est une madeleine de Proust pour beaucoup. Et dans les familles, chacun prétend détenir la meilleure recette. Il y a ceux qui dénoyautent les cerises pour plus de confort à la dégustation (il faut admettre que cracher un noyau n’est ni agréable ni élégant), et de l’autre, il y a ceux pour qui les noyaux sont indispensables : «Ils donnent du goût», défendent-ils. Ici, nous ne proposons pas de trancher le débat sur ce sujet : les arguments des deux camps sont recevables. En revanche, il y a une autre astuce qui semble mettre tout le monde d’accord. Celle-ci ne concerne pas les cerises, mais l’appareil du clafoutis. En ajoutant cet ingrédient, on obtient une texture incroyablement crémeuse. On peut même le faire avec d’autres fruits !
Le clafoutis est composé de lait, d’œufs, de sucre et de farine. C’est comme ça que l’on obtient l’appareil qui lie les cerises. Lorsqu’on le maîtrise, c’est fondant. Mais si on se trompe sur le temps de cuisson ou les quantités, on peut se retrouver avec un clafoutis liquide ou, au contraire, trop dense. Une farine inadaptée, un four mal réglé… cela ne se joue parfois à rien !
Pour réussir un clafoutis super crémeux à tous les coups, Déborah a trouvé la parade. «À chaque fois que je fais ce clafoutis, on me demande la recette : la texture est dingue !», témoigne-t-elle. Pour cela, elle fait un petit pas de côté avec la recette traditionnelle. Elle remplace une partie du lait par… du mascarpone ! «C’est ça qui rend le clafoutis hyper crémeux», nous souffle-t-elle sur Instagram. Ici, elle utilise une boîte entière (250 g), qu’elle fouette avec un œuf et 70 g de sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène. Elle délaye ensuite le tout avec 100 g de lait demi-écrémé et elle termine avec 70 g de farine. Elle verse le tout dans un moule préalablement beurré et saupoudré de sucre avec les cerises, puis elle enfourne 30 min à 180 °C. Elle laisse ensuite refroidir une nuit au frais pour que la magie opère. Vous nous en direz des nouvelles !
Avec son mascarpone, ce clafoutis change tout : la texture devient presque celle d'une crème prise, douce et fondante à la fois. Une fois testé, difficile de revenir à la version classique. Cerises, abricots, prunes ou mirabelles… cette astuce fonctionne avec tous les fruits d'été. Le plus dur sera sans doute d'attendre qu'il passe la nuit au frais.