Ni frigo ni corbeille : les bananes se conservent bien mieux comme ça

Nutritive, rassasiante, nomade, la banane cumule les atouts. Grignotée telle quelle avant ou après une séance de sport ou mixée dans un smoothie, elle coche toutes les cases du snack sain et réconfortant. Elle est en outre peu coûteuse, disponible toute l'année et naturellement sucrée, ce qui explique qu'elle compte parmi les fruits les plus consommés au monde. Mais lorsqu'on achète une main entière au supermarché, on aimerait parfois qu'elle tienne toute la semaine sans broyer du noir au bout de quelques jours. Pas si simple.

Il faut savoir que la banane appartient à la famille des fruits dits "climactériques", capables de poursuivre leur maturation après récolte grâce à la production d'un gaz naturel appelé éthylène. C'est ce qui explique qu'un doigt encore légèrement vert jaunisse au bout de quelques jours avant de se couvrir de petites taches brunes. Plus les fruits restent proches les uns des autres - ou à proximité d'autres producteurs d'éthylène comme les pommes, les poires ou les avocats - plus ce mûrissement tend à s'accélérer.

Pour ralentir le phénomène, beaucoup ont alors le réflexe de glisser leurs bananes au réfrigérateur. Mais ce n'est pas vraiment l'idée du siècle. En dessous de 14 °C, elles subissent un phénomène appelé "frisure", qui altère l'aspect de leur peau. Celle-ci se ternit et prend une teinte grisâtre ou brune bien peu appétente. La chair reste pourtant encore comestible, du moins dans un premier temps, même si elle tend à devenir plus molle, voire légèrement farineuse avec le temps. La traditionnelle corbeille à fruits n'apparaît pas non plus comme la solution idéale, surtout lorsque les bananes s'y retrouvent entassées avec d'autres fruits qui précipitent leur maturation. 

Mais alors, existe-t-il un moyen efficace pour mieux les conserver dans le temps ? Le site spécialisé labanane.info préconise une méthode toute simple : stocker les bananes à l'air libre… mais sans qu'elles ne se touchent. L'idéal serait de suspendre les mains à un crochet, ou de les poser bien à plat en évitant au maximum les points de contact entre les fruits. Un détail en apparence anodin, mais qui permettrait de limiter les zones de pression et donc de ralentir le mûrissement. Et dans une pièce fraîche, comme un cellier, c'est encore mieux. De quoi garder la banane un peu plus longtemps… et remettre à plus tard sa fournée de banana bread !

En les laissant respirer, sans les entasser ni les réfrigérer, les bananes gardent leur belle couleur jaune plus longtemps et évitent de finir trop vite en compote. Une bonne raison de revoir un petit détail de rangement… qui peut sauver plusieurs fruits de la poubelle.