Les tartes salées restent bien croustillantes quand on étale cet ingrédient sur la pâte

Depuis bientôt deux semaines, des courgettes du marché s'accumulent dans votre bac à légumes. Alors ce soir, c'est décidé : vous préparez une tarte salée pour le dîner. Vous déroulez une pâte feuilletée achetée au supermarché, sur laquelle vous étalez une bonne couche de moutarde, avant de disposer des tagliatelles de courgettes, des oignons, de l'ail ciselé et des aromates. Pour plus de gourmandise, vous ajoutez également quelques rondelles de chèvre, puis vous enfournez. Une quarantaine de minutes plus tard, l'odeur qui s'échappe du four est prometteuse. Mais à la sortie du four, la texture de la tarte l'est beaucoup moins. Les courgettes ont rendu beaucoup d'eau, la garniture est tout humide et le fond de pâte a perdu son croustillant. Même si elle est bien dorée sur les bords et sur le dessus, votre tarte manque clairement de tenue.

Vous n'êtes ni le premier ni le dernier à vivre une telle épopée. Les légumes d'été comme les courgettes et les tomates étant très riches en eau, ils ont tendance à détremper les fonds de tarte pendant la cuisson. Pour éviter ce genre de mésaventure, et obtenir une tarte bien croustillante, le créateur de contenu anglais Julius Roberts a trouvé deux solutions. Il commence toujours sa recette en saupoudrant ses fines lamelles de courgettes avec du sel, quelques minutes avant de les cuisiner. Cette étape leur permet de dégorger et d'éliminer une partie de leur eau avant la cuisson. Mais pour mettre toutes les chances de son côté, le cuisinier a une autre technique dans son tablier.

Avant d'ajouter sa garniture, Julius étale systématiquement une fine couche de ricotta sur la pâte feuilletée. Ce fromage frais agit comme une barrière qui limite la pénétration de l'humidité dans la pâte et l'aide à rester croustillante plus longtemps. Lui, la mélange au préalable avec un peu de zeste et de jus de citron, du poivre et du basilic frais, à l'aide d'un fouet, mais vous pouvez tout à fait la parfumer avec de la moutarde si vous le souhaitez. Après avoir étalé cette ricotta aromatisée en couche généreuse sur la pâte feuilletée, il ne vous reste plus qu'à disposer les lamelles de courgettes, puis à les badigeonner avec un jaune d'oeuf.

Saupoudrez le tout de fromage râpé, puis enfournez pour 10 minutes de cuisson à 240°C, puis 20 à 30 minutes de cuisson supplémentaires à 180°C, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Cette tarte croustillante à souhait vous accompagnera tout l'été !