Ça change du tzatzíki : cette autre tartinade grecque est aussi simple à préparer
Vous servez toujours du tzatzíki à l'apéritif ? En Grèce, il existe un autre mezzé au caractère bien trempé pour faire trempette...
Dès que l'on évoque un apéritif aux accents grecs, on pense immédiatement au tzatzíki. Avec son yaourt crémeux et son concombre râpé, il rehausse aussi bien les pains pita que les grillades estivales. Aussi rafraîchissant que facile à préparer, il est devenu l'ambassadeur incontesté des mezzés bien au-delà des frontières du pays. À tel point qu'il éclipse souvent les nombreuses autres spécialités qui composent ces généreux assortiments de petites assiettes à partager.
Pourtant, la cuisine grecque ne manque pas de trempettes. Certaines délaissent d'ailleurs le concombre pour miser sur des saveurs autrement plus franches. C'est le cas du tirokafteri, moins connu chez nous, et pourtant très populaire en Grèce. Son nom, qui signifie littéralement "fromage épicé", annonce d'emblée la couleur... puisqu'il contient du piment vert. Mêlé à du yaourt grec, de la feta et de l'ail, il donne naissance à une préparation dense, crémeuse et relevée, qui se tartine aussi volontiers qu'elle se "dippe".
Sur France Inter, François-Régis Gaudry en partage d'ailleurs une version coréalisée avec Dimitri Alexopoulos, à la tête du traiteur grec Plaka à Paris. Pour 4 personnes, commencez par couper 1 piment vert frais en petits morceaux et peler ½ gousse d'ail. Déposez-les dans un mortier avec la moitié des 15 ml d'huile d'olive grecque extra vierge, puis pilez longuement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
Dans un saladier, versez 170 g de yaourt grec, puis émiettez grossièrement 200 g de feta afin de conserver quelques morceaux. Ajoutez la pâte de piment, 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc et un peu de poivre du moulin, puis mélangez simplement à la fourchette, sans chercher à lisser complètement la préparation. Incorporez ensuite le reste de l'huile d'olive en filet, toujours à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture dense et crémeuse.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts avec un peu plus de piment, d'ail, de vinaigre ou d'huile d'olive, puis laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur pour que les saveurs s'équilibrent.
Servez enfin avec des pains pita chauds, du pain lagana, des bâtonnets de légumes ou dans un assortiment de mezzés. De quoi mettre juste ce qu'il faut de piquant à l'apéro !