Plus parfumée et sans eau au fond du plat : cette recette grecque remplace le gratin de courgettes

Quand votre voisin vous offre généreusement le surplus de sa production de courgettes, vous ne réfléchissez pas bien longtemps à ce que vous allez en faire. Vous vous en tenez au peu de recettes que vous maîtrisez. Et encore, "recette" est un bien grand mot pour parler de trois cucurbitacées tranchées en rondelles et sautées à la poêle avec un peu de persillade. Quelquefois quand même, vous essayez de vous surpasser. Lorsqu'il fait chaud, vous dépoussiérez votre blender spécialement pour l'occasion (il doit vous servir en tout deux fois par an) pour les mixer en velouté glacé. Avec du fromage blanc et de la menthe, ça descend tout seul. Et dès que les températures atteignent de nouveau des valeurs acceptables, suffisamment pour allumer le four sans transformer la cuisine en sauna, vous vous attelez à votre légendaire gratin. Vous n'avez toujours pas trouvé la bonne combine pour qu'il ne baigne plus dans son jus, mais tout le monde salue votre obstination.

Mais vos courgettes en trois services ne dupent plus personne. Les palais de la tablée commencent déjà à saturer, alors qu'on arrive à peine à la moitié de l'été. Il serait peut-être temps de renouveler votre répertoire, non ? En fouillant du côté de la gastronomie grecque, il se peut que vous rencontriez la charmante "batzina". Kézako ? Ni plus ni moins qu'une quiche sans pâte à la courgette, à la feta et aux herbes, qui présente des avantages certains sur votre gratin : elle est plus fraîche, plus parfumée... et ne rend pas d'eau au fond du plat !

Lauren détaille justement sa préparation dans son post Instagram. Râpez une grosse courgette, faites-la dégorger 15-20 min dans un peu de sel, puis essorez-la bien dans un torchon propre. Transférez-la dans un saladier, puis ajoutez 1 œuf, 2 cuillères à soupe de yaourt grec, entre 50 et 60 g de farine, ½ cuillère à café de levure chimique, de la menthe et du persil ciselés (1 poignée de chaque), 100 g de feta émiettée, quelques zestes de citron, du sel et du poivre. La pâte doit être fluide sans être liquide. Versez le tout dans un petit plat à gratin rectangulaire préalablement huilé ou chemisé de papier sulfurisé, en lissant bien la surface. Enfournez pendant 35 à 40 min à 180 °C, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

"C'est encore meilleur le lendemain, froid ou à température ambiante avec un peu de yaourt ou de la salade", précise la gourmande. Ne reste plus qu'à sonner à la porte d'à côté pour tenter de gratter quelques courgettes supplémentaires...