Plus fraîche qu'un gaspacho, cette soupe bulgare sans cuisson est prête en quelques minutes
Quand le thermomètre s'emballe, le gaspacho n'est pas le seul à investir les bols. En Bulgarie, on lui préfère cette recette encore plus fraîche...
L'hiver, les potages se dégustent fumants, confortablement emmitouflé dans un plaid. L'été, c'est tout l'inverse. Dès que les températures grimpent, les veloutés consistants désertent les casseroles au profit de soupes servies bien fraîches. Si le gaspacho andalou et son méli-mélo de légumes du soleil crus s'impose spontanément comme la référence, il est pourtant loin d'avoir le monopole des bols.
Sur les rives de la mer Noire, les Bulgares ont trouvé depuis longtemps leur propre antidote aux fortes chaleurs. Son nom ? Le tarator, une soupe froide mêlant concombre, yaourt, herbes fraîches et ail. Souvent servi en entrée, parfois même en plat léger, il se déguste presque glacé et confère une sensation de fraîcheur immédiate, particulièrement appréciable lorsque le mercure s'affole.
Le secret du tarator réside dans le parfait équilibre de ses ingrédients. Le concombre, composé à plus de 90 % d'eau, détient un fort pouvoir désaltérant. Le yaourt, plus léger que la crème fraîche, apporte de l'onctuosité sans pour autant alourdir l'ensemble, tandis que les aromates (aneth, menthe et ail) ramènent juste ce qu'il faut de caractère. Un assemblage d'une grande simplicité qui ne demande aucune cuisson et se prépare en quelques minutes seulement.
Sur Instagram, Monelle Godaert en partage sa propre version. Commencez par râper 1 concombre, puis mélangez-le avec 3 à 4 pincées de sel, 5 à 6 brins d'aneth finement ciselés, une dizaine de feuilles de menthe, 1 à 2 gousses d'ail hachées et 3 grosses cuillères à soupe de fromage blanc (ou de yaourt grec). Versez ensuite une grande tasse d'eau glacée pour détendre la préparation, puis mélangez. Ajoutez des glaçons, le jus d'un demi-citron jaune ainsi que ses zestes, avant de terminer avec quelques brisures de noix et quelques gouttes d'huile d'olive. Servez sans tarder pour obtenir l'effet rafraîchissant recherché.
Quand le thermomètre s'enflamme, les Bulgares délaissent donc les tomates au profit du concombre et troquent la fougue du gaspacho pour la douceur du tarator. De quoi garder, au moins, ses papilles au frais à l'heure du repas...