Cette huile riche en oméga-3 donne plus de goût aux carottes râpées
Pour réussir la vinaigrette des carottes râpées, il ne suffit pas de bien doser la moutarde. Le choix de l'huile aussi change tout. Et celle-ci sort vraiment du lot !
La carotte nous rend-elle vraiment aimable ? Si bien des générations de parents ont servi cet argument à table dans une tentative désespérée de convaincre leur progéniture récalcitrante, les scientifiques leur donnent aujourd'hui raison. Riche en nutriments, la carotte renferme surtout des caroténoïdes aux propriétés antioxydantes. Or, une étude américaine publiée en 2013 dans la revue Psychosomatic Medicine rapporte que les personnes qui en consomment de grandes quantités au quotidien seraient de meilleure humeur, et donc potentiellement moins irritables. Bon à savoir si vous râlez à longueur de temps...
La carotte ne séduit pas que pour son petit prix. Existant sous plus de 500 variétés distinctes, elle bénéficie d'une extraordinaire polyvalence aux fourneaux. Cuite, elle s'invite dans les soupes, poêlées, purées et ragoûts de viande, à l'image du bœuf bourguignon ou du pot-au feu. Mais elle se grignote aussi crue, taillée en bâtonnets à "diper" pour l'apéro... et bien sûr râpée en entrée.
Ah, les carottes râpées ! De la cantine scolaire jusqu'aux buffets à volonté, elles figurent toujours au menu (ou presque). Dommage que celles qui sont censées flatter le teint fassent autant grise mine dans l'assiette. La palme du pire revient certainement aux barquettes du rayon traiteur. Qui salive encore devant ces filaments avachis qui barbotent dans une vinaigrette botoxée à la gomme xanthane ? Avouons qu'on y cède plus par paresse que par conviction...
La nutritionniste Keren Guedj montre qu'avec un peu d'huile de coude et un assaisonnement de compétition, on s'en tire mieux sur tous les plans – à la fois du goût et de l'équilibre. Pour monter sa sauce, la nutritionniste utilise une huile bien particulière : celle de noix. "Ça donne vraiment un petit goût", insiste l'experte nutri. Et contrairement à celle de tournesol, elle fournit des acides gras oméga-3 essentiels au maintien d'une bonne santé cardiovasculaire.
Elle l'emploie ici à raison de 2 c. à soupe pour 500 g de carottes et l'émulsionne avec le jus d'une belle orange, 2 c. à soupe de sirop d'érable pour la douceur, 1 c. à café de sel et 1 c. à café de moutarde. Une base que vous pouvez librement rehausser avec de l'ail haché ou des herbes fraîches, des brisures de noix (ou de noix de pécan) et quelques miettes de feta.