Risotto aux châtaignes et volaille sautée : la recette de Cyril Lignac pour un repas de Noël original
Ce vendredi 24 novembre, à un mois du Réveillon de Noël, Cyril Lignac nous souffle une nouvelle recette parfaite pour les fêtes : un risotto crémeux aux châtaignes, accompagné de volaille sautée.
Et si, pour une fois, vous troquiez les habituelles pommes de terre sautées et farce aux marrons contre un délicieux risotto crémeux, pour accompagner votre dinde de Noël ? C'est ce que suggère Cyril Lignac Tous en Cuisine, en proposant une recette de risotto aux châtaignes et volaille sautée. Voici comment le préparer.
Les ingrédients du risotto aux châtaignes et volaille sautée de Cyril Lignac
Cyril Lignac mise sur l'originalité avec ce risotto onctueux et crémeux, parfait pour accompagner une volaille sautée. Voici les ingrédients pour 4 personnes :
- 3 filets de poulet
- 200g de riz à risotto
- 100g de châtaignes cuites
- 1 échalote épluchée
- 15g + 30g de beurre demi-sel
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de bouillon de volaille
- 50g de parmesan râpé
- 50g de gorgonzola coupé en petits morceaux
- Huile d'olive
- Quelques herbes fraîches ou feuilles de cresson
- Sel fin et poivre du moulin
La préparation du risotto aux châtaignes et volaille sautée de Cyril Lignac
La préparation de ce risotto aux châtaignes vu dans Tous en Cuisine est très simple. Voici la marche à suivre :
- Ciseler finement l’échalote. Dans une sauteuse, verser un trait d’huile d’olive et 15g de beurre, ajouter les échalotes et les faire suer.
- Ajouter le riz, mélanger pour nacrer puis déglacer au vin blanc.
- Laisser réduire, puis ajouter le bouillon et laisser cuire 15 minutes. Assaisonner de sel et de poivre du moulin.
- Couper les filets de poulet en cubes.
- Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive puis les morceaux de poulet. Les assaisonner de sel fin et de piment d’Espelette.
- Commencer à les colorer, puis ajouter un morceau de beurre pour les caraméliser et laisser cuire quelques minutes.
- Couper en 2 les châtaignes cuites et les déposer dans la poêle avec le poulet.
- Au terme de la cuisson du risotto, ajouter le parmesan et le gorgonzola. Mélanger à la spatule, puis ajouter le beurre restant.
- Déposer le risotto dans les assiettes. Taper le fond de l’assiette pour que le risotto s’étale naturellement.
- Déposer dessus les châtaignes et les morceaux de poulet.
Pour finaliser cette assiette de risotto aux châtaignes, Cyril Lignac suggère de la décorer avec quelques herbes fraîches, avant de terminer par un filet d'huile d'olive. À vous de jouer !