Le riz dans tous ses états

Naturel ou étuvé, complet ou blanchi, en farine ou en grain : l'aspect final du riz et les propriétés recherchées seront différentes en fonction du type de consommation. Le riz comportant des brisures pourra également servir pour les céréales matinales ou bien pour les animaux. Au contraire, plus le triage du riz est fin, plus il est noble. C'est le cas par exemple du riz "Gran Rerserva un an d'âge" (le riz des chefs !) : il faut 100 grammes de riz paddy pour en obtenir seulement 16 grammes. Cela ne veut pas dire que le reste est jeté : il servira seulement pour d'autres usages. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes