L'étuvage

L'étuvage est une technique totalement naturelle qui consiste à exposer le riz paddy plusieurs fois au contact de la vapeur pendant plusieurs heures, avant de le placer dans une sorte de cocotte-minute géante sous haute température et haute pression pendant 10 à 20 minutes, d'où sort par un procédé de doubles valves à papillons. Le riz est ensuite séché avant d'être usiné normalement. Ci-dessus, le tableau de bord des différentes étapes du procédé qui prend au total à peu près 20 heures. 
©  Cécile Debise / Journal des Femmes