Spaghetti de pomme de terre, nage de coques, écume de Champagne au citron vert et caviar

Cette recette, imaginée par Philippe Etchebest en personne, se compose de spaghetti de pommes de terre accompagnés d'une nage de coques et d'une écume de champagne. Le tout sublimé par quelques grains de caviar. Sublime, n'est-il pas ?