Filet de bœuf aux échalotes confites

Les amateurs de viande tendre et saignante se tourneront plus volontiers vers le filet de boeuf. Ce dernier doit être rapidement poêlé sur feu très vif. On l'accompagne ici d'une sauce au vin et aux échalotes confites. Cette dernière pourra être déjà préparée la veille, pour gagner du temps.