Pot-au-feu

"Les puristes prépareront leur pot-au-feu avec trois viandes différentes, en veillant à les introduire à des moments différents, car la cuisson diffère pour chaque morceau. Je privilégie pour ma part le paleron, dont la cuisson est plus courte et dont la texture très fondante ne présente pas de parties trop grasses ou gélatineuses."