Aiguillettes de pigeon rôties et le foie de canard caramelisé, légumes printaniers en salade

© Mathieu Kermabon

Lorsqu'on pense au pigeon, c'est difficilement dans l'assiette qu'on l'imagine. Pourtant, il se cuisine très bien car il nécessite peu de cuisson. Badigeonnez-le d'une sauce au caramel ou au miel pour un goût plus sucré.