Pavé de saumon à l'unilatérale

A l'unilatérale, cela signifie que le saumon est cuit uniquement d'un côté, celui de la peau en l'occurrence. La chaleur de la poêle se diffuse lentement, jusqu'à ce que la chair soit cuite à point. Le saumon est alors servi sur un lit de tomates, pommes et câpres concassées. Une recette toute en fraîcheur.