Thon croûté au ponzu, purée de pois cassés torréfiés

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Vous vous sentez l'âme d'un chef ? Mettez au point ce plat dans lequel les épices sont dosées avec justesse. La purée de pois cassés torréfiés accompagne le thon encore rosé à coeur, pané de graines de coriandre. Impossible de décrire les sensations que ce plat procure, goûtez-le pour comprendre.