Mozart de Charlotte

Mozart de Charlotte, en voilà un drôle d'intitulé. Laissons Charlotte nous l'expliquer : Le Mozart est une mousse au chocolat noir, parsemée de dés de pommes parfumés à la cannelle, prise entre trois couches de pâte croustillante à la cannelle.En lisant cette recette de Pierre Hermé dans « Comme un chef » (Larousse) quelle ne fût pas mon envie de reproduire cette recette magnifique ! Le résultat est plutôt concluant, non ? A nous de jouer !