Pasta all'assassina : cette recette italienne à la tomate va faire croustiller vos spaghettis
Envie de changer des traditionnelles pâtes à la sauce tomate ? Direction les Pouilles, dans le Sud de l'Italie, avec les spaghettis all'assassina. Popularisée à Bari, cette spécialité bouscule les habitudes : ici, inutile de faire cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante. Elles cuisent directement dans la poêle, au contact de la tomate, jusqu'à devenir légèrement croustillantes. Une technique pleine de caractère que Monelle Godaert, connue sur Instagram sous le nom de @not_so_superflu, revisite avec la nouvelle Sauce Tomate & Mozzarella Barilla.
Les spaghettis all’assassina, le secret d’une cuisson pas comme les autres
Dans cette recette italienne, tout repose sur la cuisson. Les spaghettis crus sont déposés dans une poêle chaude, puis progressivement nourris par la sauce et un peu d’eau. Au fil des minutes, ils absorbent le liquide, concentrent leurs saveurs et dorent par endroits. Le résultat ? Des pâtes à la fois fondantes et délicieusement grillées.
Pour accompagner cette cuisson singulière, la Sauce Tomate & Mozzarella Barilla apporte une base savoureuse et généreuse. L’association iconique des tomates 100 % italiennes et de la mozzarella joue sur les contrastes : l’intensité du fruit répond à la douceur et à l’onctuosité du fromage. Un mariage emblématique de la cuisine italienne, qui trouve naturellement sa place dans cette recette originale. Fidèle à son savoir-faire italien, Barilla propose ainsi une sauce pratique pour donner du caractère aux pâtes du quotidien.
À retenir
- La recette : des spaghettis cuits directement à la poêle dans une sauce tomate relevée.
- Le secret : laisser les pâtes accrocher légèrement pour obtenir des notes grillées et une texture irrésistible, ne pas mélanger les pâtes trop souvent.
- L’ingrédient malin : la Sauce Tomate & Mozzarella Barilla, qui associe l’intensité de la tomate à la douceur de la mozzarella.
- Les petits plus : du piment, de l’ail et du basilic pour relever les saveurs.
La recette des spaghettis all’assassina à la tomate et à la mozzarella
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de spaghettis
- 1 pot de Sauce Tomate & Mozzarella Barilla
- 10 cl d’eau environ
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 belles pincées de piment d’Espelette
- 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- Sel, si nécessaire
Préparation
1. Dans une grande poêle d’au moins 28 cm de diamètre, suffisamment large pour accueillir les spaghettis entiers, faites chauffer l’huile d’olive avec l’ail haché et le piment d’Espelette quelques instants à feu moyen.
2. Versez une partie de la Sauce Tomate & Mozzarella Barilla et laissez-la légèrement réduire jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
3. Déposez les spaghettis crus directement sur la sauce, sans les casser ni les précuire.
4. Laissez-les s’imprégner de sauce et commencer à griller légèrement au contact de la poêle, puis retournez-les délicatement.
5. Ajoutez progressivement le reste de la sauce en retournant les pâtes plusieurs fois pour qu’elles l’absorbent bien et prennent une légère coloration.
6. Versez environ 10 cl d’eau, couvrez et poursuivez la cuisson à feu moyen-doux en remuant délicatement de temps en temps, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites et bien enrobées de sauce.
FAQ : tout savoir sur les spaghettis all’assassina
Peut-on cuire des pâtes à la poêle ?
Absolument ! Cette technique, emblématique des spaghettis all’assassina, consiste à cuire les pâtes directement à la poêle, en ajoutant progressivement du liquide. Les spaghettis s’imprègnent ainsi des saveurs de la sauce tomate, tout en développant une texture légèrement croustillante et des notes grillées caractéristiques de cette spécialité italienne.
Quelle sauce choisir pour cuisiner des pâtes directement à la poêle ?
Privilégiez une sauce tomate goûteuse, généreuse. La Sauce Tomate & Mozzarella Barilla offre une base associant tomate intense et mozzarella onctueuse. Ajoutez le liquide petit à petit pour maîtriser la consistance.
Pourquoi tomate et mozzarella forment-elles un duo si iconique en cuisine italienne ?
La tomate apporte une saveur fruitée et acidulée, tandis que la mozzarella adoucit l’ensemble avec sa texture crémeuse. Symboles de la gastronomie italienne, ces deux ingrédients incarnent à eux seuls l’équilibre entre intensité et douceur, simplicité et gourmandise. Cette complémentarité est au cœur de grands classiques italiens, comme la salade caprese ou la pizza margherita.
Avec quoi associer une sauce tomate et mozzarella pour un plat de pâtes gourmand ?
L’ail, le piment et le basilic sont de bons alliés pour relever les saveurs. Pour cette recette, la cuisson à la poêle ajoute une dimension grillée qui contraste avec l’onctuosité de la sauce. Servez les spaghettis dès la fin de la cuisson afin de profiter pleinement de leur texture.