Conchiglie rigate farcies au brocoli : l'astuce de deux cheffes pour un gratin de pâtes ultra-gourmand (et végétarien)

Deux cheffes, une recette et un duo italien incontournable : voilà de quoi renouveler le traditionnel gratin de pâtes ! Viviana Pisacane et Monelle Godaert (@not_so_superflu) se retrouvent autour d'une assiette de conchiglie rigate farcies au brocoli, où les textures se répondent à chaque bouchée. Un régal. Au programme : des pâtes généreuses, une garniture végétale fondante et une sauce qui apporte du caractère. Avec la Sauce Tomate & Mozzarella Barilla, l'association iconique de ces deux ingrédients s'invite au cœur de la recette, entre intensité fruitée et douceur crémeuse. Le petit plus amusant : on récupère le tronc du brocoli pour le transformer en une délicieuse farce, puis on garnit les pâtes à l'aide d'une poche à douille. Une étape toute simple que les enfants adorent réaliser !

Des pâtes farcies où chaque texture compte

Les conchiglie rigate Collezione Barilla, ces grosses pâtes en forme de coquillage, sont particulièrement adaptées aux recettes au four. Leur creux accueille facilement une farce généreuse, tandis que leur surface se nappe de sauce. Le brocoli apporte une touche végétale et une texture légèrement ferme, qui contraste avec le fondant de la garniture et le moelleux des pâtes.

Pour lier ces saveurs, la Sauce Tomate & Mozzarella Barilla constitue une base parfaite. La tomate apporte sa vivacité et sa profondeur, tandis que la mozzarella ajoute une douceur onctueuse qui équilibre les notes végétales du brocoli. Cette association emblématique de la cuisine italienne s'inscrit dans le savoir-faire de Barilla et donne au plat une dimension gourmande, sans compliquer sa préparation.
Le secret ? Ne pas trop cuire les pâtes avant de les farcir et conserver un peu de tenue au brocoli. Le passage au four terminera la cuisson tout en permettant aux saveurs de se mêler.

À retenir

La recette : des conchiglie rigate Collezione Barilla farcies au brocoli, gratinées au four avec une sauce tomate et mozzarella.
Le duo gagnant : le fondant de la garniture végétale, le croquant du brocoli et le moelleux des pâtes.
L'ingrédient clé : la Sauce Tomate & Mozzarella Barilla, qui associe l'intensité de la tomate à la douceur onctueuse de la mozzarella.
Le petit plus : une finition gratinée pour jouer sur les textures et apporter encore plus de gourmandise.

La recette des conchiglie rigate farcies au brocoli et à la sauce tomate et mozzarella

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

280 g de conchiglie rigate Collezione Barilla
1 pot de Sauce Tomate & Mozzarella Barilla
650 g de brocoli (poids net, fleurettes et tiges tendres)
350 g de parmesan râpé, pour gratiner
2 gousses d'ail
35 g d'amandes effilées
35 ml d'huile d'olive vierge extra
Poivre et sel
50 à 100 ml d'eau de cuisson des brocolis, selon le besoin

Ustensiles et dressage

Grande casserole pour cuire les brocolis et les pâtes
Passoire et écumoire
Grande poêle ou sauteuse
Mixeur plongeant avec récipient haut ou blender
Planche à découper et couteaux
Plat à gratin allant au four
Poche à douille pour farcir les conchiglie rigate
Petite poêle pour torréfier les amandes
Cuillère ou spatule
Râpe à parmesan
Balance et verre doseur
Grande cuillère de service pour le dressage
Assiettes creuses pour le dressage

Préparation

Détaillez le brocoli en petits bouquets et émincez les tiges tendres. Faites-le cuire dans une eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit bien tendre. Réservez un peu d'eau de cuisson, puis égouttez soigneusement.
Faites revenir doucement l'ail émincé dans 25 ml d'huile d'olive, sans le brûler. Ajoutez le brocoli et faites-le sauter quelques minutes pour concentrer les saveurs.
Mixez environ les trois quarts du brocoli avec l'ail, l'huile restante et juste assez d'eau de cuisson pour obtenir une crème épaisse qui se tient. Incorporez le reste du brocoli finement haché. Assaisonnez.
Faites précuire les conchiglie rigate dans de l'eau salée, environ 2 à 3 min de moins que le temps indiqué sur le paquet, puis égouttez-les délicatement.
Répartissez plus ou moins la moitié des 400 g de la Sauce Tomate & Mozzarella Barilla dans le fond du plat à gratin. Mettez la crème de brocoli dans une poche à douille, farcissez les conchiglie puis disposez-les dans le plat. Versez le reste de la sauce sur les conchiglie et entre les pâtes, puis parsemez de parmesan.
Enfournez à 190 °C pendant environ 15 à 20 min, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que le dessus soit légèrement gratiné. Couvrez en début de cuisson si nécessaire pour éviter le dessèchement.
Pendant ce temps, torréfiez les amandes effilées à sec dans une poêle. Répartissez-les sur les conchiglie rigate après la sortie du four pour préserver leur croquant.
Dressez les conchiglie rigate dans des assiettes creuses à l'aide d'une grande cuillère de service.

Note : aucune crème ni aucun fromage dans la farce.

Le conseil en plus : pour accentuer le contraste des textures, gardez quelques fleurettes de brocoli bien fermes et ajoutez-les sur le plat avant d'enfourner. Elles apporteront une touche végétale qui tranche avec l'onctuosité de la sauce.

FAQ : réussir les conchiglie farcies au four

Quelle sauce utiliser pour des pâtes farcies au four ?
Choisissez une sauce suffisamment savoureuse pour enrober les pâtes sans masquer la farce. La Sauce Tomate & Mozzarella Barilla associe l'intensité de la tomate à la douceur de la mozzarella et apporte une base gourmande aux conchiglie rigate farcies.

Quelles sauces se marient bien avec les légumes dans un gratin de pâtes ?
Les sauces à la tomate se marient bien avec de nombreux légumes, notamment le brocoli, les courgettes ou les aubergines. Une sauce tomate et mozzarella permet d'équilibrer les saveurs végétales grâce à son caractère fruité et à son onctuosité.

Comment apporter plus de gourmandise à un plat de pâtes végétarien ?
Misez sur les contrastes : une farce crémeuse, des légumes qui conservent un peu de texture, une sauce généreuse et une finition gratinée au parmesan. Les herbes fraîches et un filet d'huile d'olive peuvent compléter l'ensemble.