Héritière d'une famille de cuisiniers du Sud-Ouest, Hélène Darroze est influencée par ses origines basques. Cette native de Mont-de-Marsan aime mettre en valeur les produits de sa région : foie gras, cèpes, huîtres, Armagnac, piment d'Espelette ou asperges... La cheffe les cuisine à toutes les sauces et cherche toujours à les sublimer.
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