Dans une interview donnée au Point, Paul Pairet donne le nom de son lieu "repère" : Le Bouillon Chartier. " J'aime tous les "bouillons" et cette institution en particulier. Je m'y suis même marié, je n'avais pas beaucoup de moyens à l'époque… [...] Ici, la qualité qu'ils garantissent, combinée à leur rapidité d'exécution, de service et du prix qu'ils pratiquent, demeure une prouesse. "
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