Quel type de farine utiliser ?

Alba Pezone :

"Dans l'idéal, on utilise de la semoule de blé dure, très fine, pour réaliser sa pâte à pâtes fraîches. Elle permet d'obtenir plus facilement des pâtes al dente. On trouve ce genre de farine spéciale dans les épiceries italiennes ou bien sur le site bienmanger.com. Il existe des mélanges qui incluent de la farine de blé tendre."