L'étape du séchage est-elle indispensable ?

Alba Pezone :

"Je dirais que oui, car elle permet de limiter la casse des pâtes lors de la cuisson. Et puis, il y a un côté pratique au séchage : on peut préparer la pâte à l'avance et rester avec ses invités !"

Peut-on congeler des pâtes crues ?

AP :

"Je ne le conseille pas. Vous obtiendriez de la bouillie lors de la cuisson..."