Une touche d'alcool

Vous ajoutez parfois un peu d'alcool à vos préparations. Quels alcools privilégier pour quel fruit ? A quel moment les ajouter à sa préparation ? 

Christine Ferber : Il est indispensable de rajouter l'alcool en fin de cuisson ; le rhum pour les fruits exotiques, le kirsch pour les fruits rouges ou à noyaux. L'alcool permet d'augmenter le temps de conservation et il réveille les pectines naturelles du fruit. Les confitures contenant de l'alcool gélifient mieux.