Alexandre Gauthier, le chouchou des chefs "Je sors un livre de cuisine au printemps prochain"

Comment et quand avez-vous débuté la cuisine ?

Mon père étant lui-même cuisinier, je suis un peu tombé dans la marmite. J'ai fait mes débuts dans le métier à l'école hôtelière du Touquet en 1995.

Comment définissez-vous votre cuisine ?

Elle est le reflet de ce que je suis, avec mes humeurs, mes envies, intrigué par un territoire qui est le mien : territoire physique, moral et mental.

De quoi se composerait un dîner idéal ?

Il n'existe pas de définition car il dépend beaucoup de l'instant, d'un lieu, d'une envie de partage et de la bonne personne pour le partager. Pour moi, ce serait avec la femme que j'aime et qui hante mes nuits.

Qu'est-ce qui vous inspire dans votre cuisine ?

Tout peut être source d'inspiration. La nature, un produit, les saisons, une rencontre, une exposition...

Quel produit aimez-vous cuisiner et à l'inverse, lequel détestez-vous ?

J'aime les fruits comme l'abricot qui a des stades de maturité très distincts et dont le goût évolue toujours avec cette maturité. Un abricot peu mûr sera ferme, croquant, acide et non sucré. Au contraire, un abricot trop mûr sera crémeux, oxydé et sucré. L'utilisation sera vraiment différente. Un produit que je n'apprécie que moyennement... le poivron vert, trop fort et indigeste.

Quels sont vos projets ?

Je vais sortir un livre au printemps 2013 qui arrêtera à un instant T le travail de mes 6 dernières années.