Cap sur les haricots

Choisissez-le fin et ferme, d'une belle couleur uniforme. Plié, il casse nettement et laisse échapper une goutte d'eau lorsqu'il est bien frais.

Conservez-le deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Vous pouvez le congeler sans même avoir à le blanchir au préalable.
Avant de l'utiliser, il faut l'ébouter et éventuellement l'effiler : cassez-les deux extrémités du haricot et tirez les fils... tout simplement.