Bien déjeuner dans ma "boîte" "La notion de plaisir doit être réintégrée à l'heure de la pause déjeuner"

Pourquoi avez-vous accepté de participer à cet ouvrage ?

Ma participation a été guidée par deux notions qui me sont chères en tant que chef : plaisir et partage. Du petit-déjeuner au dîner, les 3 repas doivent être un moment agréable. Or aujourd'hui, nombreux sont celles et ceux qui bâclent leur pause alors même qu'elle est essentielle pour souffler et se faire plaisir. J'ai donc souhaité réintégrer cette notion à l'heure de la pause déjeuner.

Comment avez-vous conçu les recettes ?

Un peu comme Mel Gibson qui s'était glissé dans la tête des femmes (ndlr : Yannick Alléno fait référence au film Ce que veulent les femmes), je suis sorti de mes cuisines pour me mettre dans la peau d'un travailleur. 

J'ai conçu des recettes goûteuses en veillant à ne pas entrer dans l'exercice culinaire. J'ai beaucoup travaillé les assaisonnements qui permettent de flatter facilement une recette.

J'ai évidemment pris en compte la notion de temps. La plupart des recettes se préparent en moins de 15 minutes et peuvent se préparer la veille ou le matin même. Certains plats peuvent être réchauffés sans pour autant perdre leur goût.

J'ai aussi essayé de proposer des recettes selon les profils des travailleurs : de ceux qui travaillent en extérieur, à ceux qui tapotent sur le clavier, il y en a pour tous les goûts.

On a souvent tendance à glisser des restes dans sa lunch-box. Vos recettes permettent-elles de les cuisiner ?

Bien sûr. Toutes les recettes avec de la viande peuvent par exemple se préparer avec des restes. Il faut considérer ce livre comme une base d'inspiration. Je donne le canevas, libre à chacun de laisser parler son imagination et de réinterpréter les recettes en fonction de ce qu'il a sous la main.

Pensez-vous que les français sont réceptifs à ce concept de "lunch box" ou encore "bento" ?

Les lunch-box et autres "gamelles" existent depuis toujours. Les ouvriers apportaient déjà leur "cantine" sur les chantiers. Ce qui a changé, ce n'est pas le concept d'apporter son déjeuner sur son lieu de travail mais les noms des contenants qui ont été un peu modernisés, designés. Les recettes de "Bien manger dans ma boîte" trouveront leur public car je les ai pensées dans un esprit très français. Il y a des plats en sauce, des idées de garniture, etc... Et puis, je crois que ce concept de lunch-box est séduisant car il permet de susciter un échange, une conversation, chacun y allant de ses astuces, de son conseil sur telle ou telle recette. Je pense que cela peut créer un véritable buzz entre collègues.

Merci à Yannick Alléno d'avoir répondu à nos questions. Découvrez deux recettes de Bien déjeuner dans ma "boîte".