Du pain sur la planche !

Parce que la pâte nécessite un long moment de repos, nous commençons par préparer le pain aux olives vertes et au piment d'Espelette. Fabrice Prochasson, Meilleur Ouvrier de France en 1996, m'explique que nous devons laisser "pointer" la pâte pendant deux heures. Dans le jargon culinaire, ce terme signifie qu'il faut recouvrir la pâte d'un film alimentaire ou d'un linge propre et la laisser lever. L'astuce des chefs : pour accélérer la fermentation, placez la pâte près d'une source de chaleur tel qu'un radiateur. Pour vérifier qu'elle est assez levée, posez un doigt dessus. La marque doit disparaître instantanément.
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