Tabata Bonardi, dans les pas de Paul Bocuse "J'adore le sucré, mais je préfère cuisiner le salé"

Vous êtes plutôt bec sucré ou salé ?
J'adore manger le sucré, mais je préfère travailler le salé !

"Je cuisine les choses que je préfère, on retrouve mes goûts sur la carte"

Quel est votre plat salé préféré ?
Ça change souvent car je me lasse vite. En ce moment, c'est un gâteau de pâtes farcies aux champignons, avec une crème de parmesan et du veau. Le veau est une de mes viandes préférées, et j'adore les champignons. J'étais fascinée en les découvrant en France, car il n'y en a pas au Brésil. Et le parmesan, je suis capable d'en manger une meule par semaine !

Quel est votre dessert favori ?
La crème caramel, à la brésilienne. Au Brésil, on met moins d'œuf et on la prépare avec du lait concentré. La texture n'est pas la même, entre la crème brûlée et la crème caramel à la Française. C'est magique, ça fond dans la bouche... Un délice !

Quel est votre plat brésilien favori ?

Les Churrascos, les viandes au barbecue. Magique !

Quel est l'ingrédient dont vous ne pouvez vous passer dans votre cuisine ?
Le bois, pour fumer mes autres ingrédients ! (rires) Je suis une vraie folle du fumé. Sinon, il y a mes fameuses petites herbes et les citrons pour l'acidité.

Avez-vous une adresse particulière à recommander ?
L'Arsenic, à Lyon. C'est un berceau de jeunes chefs, l'établissement en change tous les ans. En ce moment, le chef est Ryan, un Australien qui fait une cuisine magnifique. On s'y éclate, pour un rapport qualité-prix imbattable. J'y vais chaque fois que je peux, je trouve ça génial.