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La présure

A la découverte de la fabrication du Parmesan
Pause
La présure

Lorsque le lait atteint la température de 36°C, le Maître fromager ajoute de la présure, une enzyme naturelle issue de la caillette de veaux non sevrés. Cette enzyme provoque la coagulation du lait.
©  Mariana Gonçalves

Pause
Une fabrication artisanale
Le séro-ferment
La présure
Le caillé
La rupture du caillé
Mariana Gonçalves
Mariana Gonçalves
16 juillet 2014 17:30
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