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Le caillé retombe

A la découverte de la fabrication du Parmesan
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Le caillé retombe
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Après 10 minutes de cuisson, le lait est laissé au repos pendant près d'une heure. Les grains de caillé redescendent donc au fond de la cuve pour former une masse compacte.
©  Mariana Gonçalves

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Des milliers de petits grains
La cuisson
Le caillé retombe
Les petits grains
L'extraction
Mariana Gonçalves Mis à jour le 16/07/14 17:30
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