Toutes ces explications nous ont mises l'eau à la bouche... Pour déguster le pain comme des experts, Steven Kaplan a créé une grille de dégustation. A la portée de tous, sa méthode est basée sur les six critères que sont la croûte, la mie, la mâche, les arômes et le goût. Ci-dessus en photo, le spécialiste du pain français souffle sur la baguette, étape indispensable pour évaluer les "arômes volatiles".
© Marie Albert
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