Après la détente vient le façonnage. C'est à ce moment que les pâtons prennent la forme du pain avant de passer en cuisson. Pour ce faire, le boulanger tape la pâte afin d'en extraire les bulles de gaz, fait un pli au 2/3 puis un autre par-dessus le premier. Il allonge ensuite son pâton pour le façonner et lui donner la forme définitive de baguette.
© Marie Albert
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