Les gardiens du Temple

Dans les caves de Roquefort Société®, il y a quatre maîtres affineurs, appelés "gardiens du temple". Il faut 15 ans d'expérience pour devenir "maître affineur". Et pour cause, ce n'est pas une mince affaire : il est responsable de la qualité du fromage qui doit être constante tout au long de l'année. Un lot de fabrication comprend environ 2500 fromages,  l'affineur en sonde une centaine, s'il doit en sonder plus c'est qu'il y a une irrégularité dans le lot, il doit savoir la corriger. Mais ce n'est pas tout, le maître affineur doit savoir gérer la température et l'humidité des caves grâce aux fleurines. Il doit également prendre en compte le nombre de visiteurs parce qu'ils influent sur la température des caves. 
©  ©Manuel Huynh - Cave de Roquefort