Les prunes se récoltent mûres car elles ne mûrissent plus quand elles sont coupées de l'arbre. Afin de déterminer le bon moment de la récolte, Stéphane visualise le taux de "Brix", c'est-à-dire le taux de sucre du fruit à l'aide d'un réfractomètre. Quelques gouttes de jus suffisent à savoir instantanément si ce dernier est à maturité. La récolte est optimale lorsque le taux est compris entre 25 et 27 Brix.
© Cécile Debise/JournaldesFemmes
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