A la découverte de l'huître Marennes Oléron
[EN IMAGES] Découvrez la tradition ostréicole d'une région façonnée par des siècles d'élevage de l'huître. De la claire à l'assiette, l'huître n'aura plus de secrets pour vous.
Ce qui fait la spécificité des huîtres Marennes Oléron ce sont leur affinage en claire, ces anciens marais salants transformés en parcs à huîtres. Elles y acquièrent un goût particulier, moins salé, plus subtile. Si l'IGP (Indication Géographique Protégée) "huître Marennes Oléron" concerne toutes les huîtres ayant séjourné au minimum pendant 28 jours d'affinage dans les claires de l'une des 27 communes du bassin Marennes Oléron, il faut en fait entre 3 et 4 ans pour élever une huître avant de la déguster. L'ostréiculture est un travail quotidien, rythmé par les marées, qui demande beaucoup de patience et autant de savoir-faire. Lumière sur une activité endémique d'Oléron et de sa région.
Pour en savoir plus : huitresmarennesoleron.info