L'affinage en claire

C'est l'affinage en claire, étape essentielle des huîtres Fine de Claire, Fine de Claire Verte et Spéciale de Claire, qui détermine l'appellation Marennes Oléron. Cette étape procure aux huîtres leur goût unique. Il gomme les saveurs trop intenses du large et permet aux coquilles de retrouver une meilleure qualité de verrouillage. Il n'est réalisé qu'après une sélection des huîtres en fonction de leur calibre, de l'étanchéité de leur coquille et de la qualité de leur chair.
©  Cécile Debise/Journal des Femmes