Outre la langue, les joues et le foie, les oeufs du Skrei sont considérés comme un mets de choix. Ôtés à la réception du poisson, ils sont placés dans de grandes bassines avant d'être salés. Surnommés le "caviar du cabillaud", ils se dégustent fumés sur un pain croustillant, accompagnés de crème fraîche et d'oignons rouges ciselés.
© Mariana Gonçalves
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