Le Skrei exige une cuisson parfaite. Poêlé, poché ou cuit au four, il faut veiller à ce que sa température à coeur n'excède par 38°C. Pour cela, rien de tel qu'un thermomètre de cuisson qui indiquera la température. Pour qu'il conserve un côté croustillant, le chef Roy Magne Berglund conseille de le dorer au chalumeau avant de le placer au four.
© Mariana Gonçalves
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