Michel coupe un citron pour montrer les qualités qui feront sa spécificité : est-il juteux ? Sa peau est-elle spongieuse ? Chaque variété présentant un intérêt en fonction de son usage : un fruit en sur-maturité sera idéal pour une confiture à la coréenne (à froid) par exemple. "Même la pourriture du fruit peut s'avérer intéressante" argue Michel Bachès.
© Cécile Debise/Journal des Femmes
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